Just nu lider jag av total ökentorka när det gäller att komma på vad vi ska ha till middag så jag surfar runt på diverse recept sajter och funderar. På Old el Pasos hemsida hittade jag kvällens middag, Kyckling- och ostquesadillas med tomatsalsa, det låter väl gott. Jag vet att grabbarna gillar quesadillas och det är snabbt och enkelt. Prova vet jag.

Kyckling och ostquesadillas

1 frp Old El Paso® Corn Tortillas
4.0 kycklingbröst, strimlade eller skurna i små bitar
250 g riven ost, hälften cheddar, hälften mozzarella
1 st röd lök
1 burk Old El Paso® Thick 'n' Chunky Salsa
1 burk Green Giant® majs
1 tsk matolja 

Gör så här:
Hetta upp en stekpanna med olja och fräs kycklingen tills den har fått en gyllenbrun färg och är genomstekt.
Hetta upp en annan stekpanna med olja. Placera ett tortillabröd i stekpannan och skeda på ungefär en åttondel av salsan, kycklingen, rödlöken och majsen och strö över en åttondel av den rivna osten (arbeta snabbt!).
Stek den fyllda tortillan i 1 minut tills undersidan är lätt gyllenbrun och frasig. Vik försiktigt över halva tortillan med hjälp av en stekspade och pressa ihop kanterna så att den försluts. Stek ytterligare några minuter tills den är frasig och gyllene.
Gör samma sak med de återstående tortillabröden.
Halvera och servera med till exempel guacamole och oliver.

Jag brukar servera salsa och gräddfil att doppa quesadillan i. Mums!